广酒烹饪学院特色专业介绍

作者: 时间:2019-08-03 点击数:

烹调工艺与营养专业介绍

培养目标

烹调专业培养适应生产、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发长的高等技术应用性专门人才、学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上,重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能,具有良好的职业道德和敬业精神、掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

 

 

主要课程

烹饪原料学、烹饪化学、烹饪概论、烹饪卫生与安全学、烹饪专业英语、烹饪基本功训练、食品雕刻与冷拼、中式面点工艺、烹饪营养学、现代厨房生产与管理、粤菜制作、功能性食品及开发、餐饮管理实务等课程。

 


就业方向

星级酒店餐饮部门及社会知名餐饮企业等,学生毕业后在上述单位主要从事中式烹调与餐饮管理等工作。比如:中餐厨师、职业学校烹饪教师、营养教育和营养配餐师等。

 

职业技能证书

中式烹调师、中式面点师、西式面点师等。从而提升学生的综合能力,促进就业率,学院每个学期都会组织一次职业技能证的考试。

 

 

中西面点工艺专业介绍

 

中西面点工艺专业致力于培养热爱西式面点制作、面点创新开发的同学们。该专业具有很高的技术性和艺术性,特别适宜有志于餐饮业的女生同学,社会需求量大,学生就业率高。

 

 

就业方向

主要就业方向为餐饮企业及饼房、面包房、中式点心房、甜品屋、西餐厅以及职业院校中西面点工艺专业教学工作等。


     

主要课程

烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、面点工艺学、烘焙工艺学、中式面点制作、西点制作技术、蛋糕与面包制作、裱花工艺、冷拼与雕刻、中国风味小吃、筵席宴会与设计等

 

 

 

 

 

人才培养特色

专业培养具有良好职业素质和创新能力,掌握中西面点制作基本理论和技能,具备中西面点制作、中西点心开发设计、烘焙专业生产加工等方面的高素质技能型人才。

 

 

职业技能证书

中式面点师、西式面点师等。从而提升学生的综合能力,促进就业率。我院每个学期都会组织一次职业技能证的考试。

 

 

 

西餐工艺专业介绍

 

西餐工艺专业培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发长的高等技术应用性专门人才,学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上,重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能,具有良好的职业道德和敬业精神,能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用性高级职业技术人才和管理人才。

 

人才培养特色

本专业培养适应现代酒店餐饮业,具有良好的职业素质,具备西餐宴席设计、西餐制作、西点制作及菜单设计和营养配餐能力的高素质技能型人才。


         

主要课程   

烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、西餐制作工艺、烘焙工艺学、西式面点制作技术、西餐制作技术、冷拼与雕刻、西餐宴会与设计等。

 

 

就业方向

西餐专业的毕业生主要从事的就业方向为西餐高级烹饪技术工作,如西餐厨师、西餐主厨、餐饮部经理;职业学校烹饪教师;营养教育和营养配餐等。

 

 

职业技能证书

西式烹调师、西式面点师等。从而提升学生的综合能力,促进就业率。学院每个学期都会组织一次职业技能证的考试。

 

 

 茶艺与茶叶营销专业

 

茶艺师――一个轻松而又最具潜力的高薪职业

当前,茶已成为风靡全世界的无害绿色公认饮料之一,茶艺馆如雨后春笋遍布全国大街小巷。以茶养廉、以茶修德、以茶怡情,成为现代生活一种雅俗共赏的载体。学习茶艺悄然成为一种时尚。


学得一手娴熟的茶艺,不仅可以提高自身自信心、内在素质与外在修养,而且还可以提高家庭成员的文化修养和艺术欣赏能力、生活情趣和交流沟通机会,可以防病、保健、减肥、美容、养生、益寿等,更重要的是你可以有机会获得一份高薪收入的工作。茶艺师是一个既能修身养性又可以得到高收入的职业。目前茶叶消费市场逐年递增,带来了对茶艺师的迫切需求。高级茶艺师的就业前景相当好,供不应求。 

 

一、专业介绍

茶艺与茶叶营销专业是广酒酒店与旅游管理系的特色专业。目前拥有先进的、设施齐备的茶艺实训室等校内实训场所和一批校外实习基地,我校与东莞市文化促进协会、深圳世纪国香茶业有限公司、东莞市云罗茶院等多家茶企建立了良好的校企合作关系,为学生专业技能的实训、考证、实习和就业奠定了坚实的基础。


在教学方面,由校、企教师在内、外实训实习基地共同对学生进行教学培养活动,期间会组织学生参加茶博会、走访茶园、观摩茶叶市场、参观茶厂等校外学习活动,重视拓展学生的专业知识面,做到理论与实践相结合;在考证方面,目前17级茶艺与茶叶营销专业学生全体考取了中级茶艺证书,通过率100%。

 

二、培养目标 

本专业主要培养学生德、智、体、美全面发展,具有良好的职业道德、敬业精神和一定的中国传统文化知识,具备茶叶审评、茶叶生产加工、茶叶营销能力的高素质技术技能人才。


三、就业面向 

毕业生主要在各大宾馆、茶楼、茶叶生产加工企业、茶艺馆点茶师、茶艺师(表演或服务)、茶叶店面销售主管或经理、茶楼或茶艺馆迎宾员、自主创业等工作。


四、主干课程

茶文化概论、酒店管理概论、茶叶加工技术、茶叶综合利用、茶叶市场营销学、茶馆经营与管理、茶艺与茶道、茶叶评审与检验技术、茶俗与茶礼仪、茶与健康、茶艺英语、茶席设计、茶叶包装与贮藏、茶艺表演形象设计、酒文化概论、茶具鉴赏等。


五、职业资格证书

1、高等学校英语应用能力考试B级证书。

2、计算机一级/二级水平考试证书。

3、国家中高级评茶员、中高级茶艺师、中级茶叶加工员、助理营销师、中级营销员等职业技能证书。


 酿酒技术专业(酒品鉴赏)


一、人才培养模式

坚持以就业为导向,工学结合的人才培养模式,在深入相关行业进行人才需求调研的基础上,聘请酿酒技术及品鉴、调酒行业专家和技能大师全程参与人才培养模式的改革与创新,共同制定酿酒专业人才培养方案,与行业共同开发企业认可的、具有行业特色的酿酒专业能力的标准体系。有一支专兼结合,“双师”素质良好、“双师”结构合理的优秀教学团队,由校、企教师在校内、外实训实习基地 共同完成对学生的培养过程。


二、师资力量

师资力量雄厚,有从事酒业行业多年的酒类资深评委,法国留学归国的葡萄酒品评教师,以及多名兼职的酒类行业专家、学者及就业导师等多名“双师型”教师。


三、职业资格证书

1、高等学校英语应用能力考试B级证书。

2、计算机水平考试证书。

3、品酒师、调酒师、侍酒师(WSET、ISG)等职业技能证书。


四、主干课程

酒文化、茶文化概论、酿酒微生物、酒品鉴赏与服务、葡萄酒工艺学、酒水知识及调酒、啤酒工艺学、精酿啤酒、食品营养与安全、餐饮管理与服务、西餐概论、酒店管理概论、酒类法律法规、市场营销(学)酒店经营与管理等。


五、就业前景

本专业毕业生从事酒类企业生产、勾兑、研发、品酒、调酒、班组管理、质量检验工作,及食品药品质量监督局、酒管局、商检局等单位从事产品性能检测、质量管理工作,以及酒类生产企业和酒店、酒庄、酒吧从事酒类品鉴、营销推广及营销管理、自主创业工作。

我校20多家酒类相关企业建立了良好的校企合作关系,有充足的就业机会,待遇可达到5000-10000元/月,高工资、易就业。

                

六、品酒实训室及校企合作单位

有150平方米的品酒室及50平方米的酒窖等,能满足品酒及调酒的需要。我校与万豪酒店集团、长隆集团、978酒业投资公司、东莞维塔斯餐饮公司、东莞葡萄酒文化传播公司、东莞聚心红酒餐饮公司、一号酒庄、东莞宾利葡萄酒公司、天成酒业公司、芳所贸易公司、广东省酒业协会、东莞市酒业协会等20多家酒类企业建立了良好的校企合作关系。


七、成果展览

大一、大二期间,有近五成的同学取得了WSET二级资格证书(全称:Wine&Spirit Education Trust,即英国葡萄酒与烈酒教育基金会),个别同学还取得WSET三级资格证书(这是非常难的)。还有同学取得ISG(International Sommelier Guild)美国国际侍酒师认证资格。带领学生参加2018年10月东莞市酒业协会主办的葡萄酒品评大赛,荣获个人单项冠军及团体第三名的好成绩。

 

 

 

 

 

地址:广东省东莞市厚街镇教育园区学府路1号 523960

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